пʼятниця, 4 липня 2014 р.

Вегетарианская лазанья

Впервые в жизни решила купить листы для лазаньи. Искала рецепт в интернете, и не делать же мне ее с мясным фаршем? Пришлось найти альтернативу - баклажаны! Пропустила их через мясорубку, добавила черный перец и орегано - и вот вам чудесный вегетарианский фарш!


Итак, по порядку:

Лазанья с баклажанами (на 4 порции)
- 12 листов готового теста для лозаньи
- сыр 

Для соуса «Болоньезе»
- 3 небольших баклажанчика
- 2 средних помидора
- 1/2 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 1 небольшая луковица
- соль
- черный перец
- орегано
- щепотка сахара
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- зелень петрушки
- сливочное + растительное масло для жарки

Для соуса "Бешамель"
- 50 гр сливочного масла
- 40 гр муки
- ок. 300 мл молока
- соль
- мускатный орех
- черный перец

Баклажаны пропустить через мясорубку. С помидоров снять кожицу и также пропустить через мясорубку (отдельно от фарша). 

На смеси растительного и сливочного масла поджарить лук до светло-золотистого цвета. Добавить нарезаный зубчик чеснока, жарить 1 мин. Снять зажарку  огня. 



Поджарить фарш, чтобы из него испарилась лишняя влага, добавить к нему томаты и тушить 3 минуты. 

Добавить нарезанный оставшийся зубчик чеснока, соль, перец и рубленую зелень петрушки.



Приготовить соус "Бешамель": растопить сливочное масло, добавить к нему муку, тщательно перемешать и влить холодное молоко. Поставить на огонь и варить до загустения. При необходимости добавить еще молока до нужной консистенции. Снять соус с огня, добавить кусочек сливочного масла, соль, специи.



Листы теста отварить в подсоленой воде 2 минут. Опустить в ледяную воду, обсушить.

На дно формы для запекания выложить немного соуса "Бешамель", затем листы теста. На тесто выкладываем соус "Болоньезе", сверху него - "Бешамель". Затем снова тесто. И так 3 слоя начинки. Верхний слой теста смазать соусом "Болоньезе" и притрусить тертым сыром. 


Запекать в духовке около часа до золотистой корочки.








понеділок, 28 квітня 2014 р.

Морковный кекс

Пришло время записать мой любимый рецепт морковного кекса. Делаю его регулярно для послеобеденного десерта, или как перекус мужу на работу. В оригинальном рецепте рекомендуется добавлять цукаты, но  я люблю сладкий черный изюм в сочетании с цитрусовым ароматизатором.

Морковный кекс
- 100 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 2 яйца
- 100 гр пшеничной муки
- 1 ст.л. кукурузной муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 100 гр натертой на мелкой терке моркови (приблизительно 1 средняя морковка)
- 50 гр изюма
- цитрусовый ароматизатор

  Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца. Взбить. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить натертую морковь и изюм, который предварительно промыть теплой водой. Финальный аккорд - цитрусовый ароматизатор.
  Кекс получается небольшой, выпекается недолго.
  Bon Appétit!

субота, 26 квітня 2014 р.

Печенье на белках и рецепт паски

После Пасхи всегда приходится искать способ спасения белков:) В этом году я решила сделать полюбившееся в нашей семье печенье, заменив часть масла белками. И не прогадала: печенье получилось нежное и не такое жирное.

- 100 гр белков ( ~от 3 яиц)
- 130 гр сливочного масла
- щепотка соли
- 1/2 пак. ванильного сахара
- 225 гр муки
- сушеная клюква

Размягченное масло взбиваем с белками и сахаром, добавляем соль, ванильный сахар, муку, вымешиваем тесто. Добавляем клюкву и выкладываем тесто ложкой на противень, смазанный маслом (у кого есть время и вдохновение, тот конечно использует кондитерский мешок и делает очень красивые печеньки-цветочки:) ). Выпекать при 180 градусах до нужного состояния=) Дать остыть, и можно наслаждаться вкуснейшим печеньем с молоком или чаем!




А паски я в этом году не фотографировала, есть только мимолетное инстаграмо-фото. Использовала уже однажды опробованный рецепт и решила и впредь его придерживаться, настолько удачные получились пасочки:)

Рецепт паски (7 штук среднего размера)
Для опары:
- 2 пак. дрожжей (14 г)
- 1 ст.л. сахара
- 250 гр. теплого молока
- 2 ст.л. муки

Замесить опару и поставить в теплое место. Когда на ней появится шапочка и начнет "опадать" - значит опара готова.

Для теста: 
- 8-10 желтков
- 300 гр. сахара
- 250 гр. молока
- щепотка соли

Полученную смесь смешать с опарой, постепенно добавить

- муку (всего ~1 кг)

 Вымесить тесто. Добавить 

-130 гр растопленного масла (или сливочного маргарина)
- изюм или цукаты
- немного коньяка (или ароматизатора)

Тесто хорошо-хорошо вымесить и поместить в теплое место на 2 часа. Потом разложить его по формам, предварительно выстелить в них не дно кружочки из пергамента. Дать паскам постоять в формах еще 1,5-2 часа - и в духовку при небольшой температуре до золотистого цвета. 
Глазурь:
- 1 яичный белок
- 1 ст. сахарной пудры
- пару капель лимонного сока (или щепотка лимонной кислоты)

Взбиваем до устойчивых пиков. Такую глазурь тоже делаю непервый раз, она хорошо и быстро высыхает, надо успеть вовремя украсить паски посыпкой.


середа, 23 жовтня 2013 р.

Экспериментальные конфетки

И эксперимент, между прочим, получился весьма удачным:) На эту идею меня натолкнул рецепт японских пирожных и воспоминания из детства о пирожках со сладкой гороховой начинкой. От сюда я поняла, что сладкая фасолевая масса может стать отличной основой для конфет и почвой для экспериментов со всевозможными сладкими и полезными добавками. 
Для этого я купила обыкновенной украинской белой фасоли, отварила ее чуть больше чем до готовности и измельчила блендером. Сахар на этом этапе не добавляла. Это стало основой основ.
Первая партия конфет имела следующий состав:

- фасолевая паста
- финики
- эспрессо
- порошок какао
- арахис

В этом случае финики заменяют сахар. В примерно равных частях я взяла финики и фасоль, измельчила их в блендере с добавлением эспрессо (пару столовых ложек на 300 гр фиников). Добавила туда предварительно измельченный в крошку арахис и пару ложек порошка какао. Массу поставила на пару часов в холодильник до загустения, а потом скатала из нее конфетки и обваляла их в какао. Очень вкусно:)



Дальше я попробовала смешать:

- фасолевую пасту
- сливочное масло
- сахар
- какао  порошок
- эспрессо

В результате получились конфеты похожие не "батончики".

Следующий вариант у меня опять был веганский:

- фасолевая паста
- чернослив
- какао порошок
- эспрессо
- сахар
- жареные и измельченные грецкие орехи для обкатки

И тоже получилось весьма и весьма неплохо:)

Дальше планирую поэкспериментировать с нутовыми конфетами.

субота, 28 вересня 2013 р.

пирог на завтрак

Люблю осень за яблоки и кабак. С нетерпением ждала, когда закончится жара, чтобы вновь можно было начать печь. Для этого пирога вдохновилась вот этой идеей в вегетарианской ее интерпритации. 

Для теста:
- 1 ст. кефира
- 1 ст.л. сахара
- 40 гр. свежих дрожжей
- 1 ч.л. соли
- 1 яйцо
- около 3,5 ст. муки

Для начинки:
 - 2 небольшие луковицы
- 0,5 кг кабака

Тесто замесила безопарным способом, предварительно растерев дрожжи с сахаром и слегка подогрев кефир. Оставила на час подходить в тепле.  
Лук поджарить полукольцами до золотистого цвета, добавить на сковородку кабак, нарезанный кубиками, посолить, поперчить.  Снять  с огня.
Тесто разделить на две части: одну поместить в форму, выложить начинку и накрыть сверху пластом оставшегося теста. Выпекать при 180 градусах. Когда начнет подрумяниваться, смазать яйцом и присыпать кунжутом. Золотистая корочка говорит нам о том, что пора пирог доставать, резать на кусочки и наслаждаться им со сметанкой и чашечкой ароматного какао:)




А еще я научилась делать арахисовое масло. Элементарная, казалось бы, операция, но я боялась, что мой блендер с ней не справится. Слава богу, я ошибалась:) Если достаточно долго измельчать арахис в блендере, предварительно его слегка поджарив, то он превратится вначале в пасту, а потом в более жидкую массу, напоминающую масло. Туда можно добавить пару капель растительного масла без запаха, щепотку соли и щепотку сахара. И можно смело мазать на хлеб:)

неділя, 15 вересня 2013 р.

Осенние страсти

   Ох как захотелось пирожных!.. Нежных, сладких, нарядных. И пришло время делать капкейки:) Рассчитывала на завалявшийся на полке пищевой краситель, но оказалось он израсходовался на пасхальные яйца. Пришлось импровизировать:) Все бы ничего, но мой напарник (возрастом всего 2,5 месяца) заставлял меня сомневаться в успешном исходе всей этой затеи с выпечкой, аргументируя это тем, что у нас катастрофически не хватит времени на эти все украшательства. И как же я ошибалась в своих сомнениях! Мой маленький помошник подарил мне сегодня целый час свободного времени, послушно сидя в своем креселке и рассматривая занимательные игрушки:) Этот день нужно записать в наш семейный календарь как дату наступления относительной творческой свободы:)
   Итак собственно над чем мы трудились:

Шоколадные капкейки с масляно-ягодным кремом

Для теста:

- 2 1/4 стакана муки
 - 1 стакан сахара
 - 2 ст.л. какао порошка
- 1/4 ч.л. соли
- 1 1/5 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. ванилина
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
 - 2 яйца
 - 150 мл молока
- 100 г сметаны

Для крема:
- 200 гр сливочного масла
- 350 гр сахарной пудры
- 3 ст.л. молока
- 1 пак. ванильного сахара
- 2 ч.л. черной смородины, перетертой с сахаром

   Тесто для капкейков я делала хорошо испробованным способом (не было времени на эксперименты), только эспрессо заменила молоком, т.к. захотелось более нежного вкуса, что в итоге и получилось. Для крема взбила масло, добавила немного молока и частями добавляла сахарную пудру. В конце всыпала ванильный сахар и закрасила крем двумя чайными ложками черной смородины (в холодильнике стояла баночка заботливо заготовленной для меня на зиму черной смородины). Вот собственно и все труды:) Дальше мы украшали капкейки кремом  и цветной посыпкой. За этим было наблюдать не менее интересно, чем за игрушками:)









субота, 24 серпня 2013 р.

Веганский торт

С недавних пор все у нас в семье придерживаются строжайших правил питания и приготовить что-то такое для семейных посиделок, чтобы угодить всем, очень трудно. Мне захотелось сделать легкий фруктовый торт без продуктов животного происхождения  (есть за нашим столом двое веганов), с минимальным содержанием сахара (мама исключила его из своего рациона) и без выпечки (условие продиктованное жаркой летней погодой). Поразмыслив над тем, чем можно заменить печенье в корже без выпечки, я пришла к выводы, что орехи и сухофрукты могут отлично справиться с этой задачей. Итак встречайте:

Малиновый торт без выпечки
(для формы диам. 26 см)
Для коржа:
- 250 гр. грецких орехов
- 250 гр. смеси сухофруктов (изюм + чернослив)
- щепотка корицы

Для желе:
- 1 кг малины
- 100 мл воды
- 9 ч.л. агар-агара
- сахар по вккусу  

Орехи измельчить в блендере с сухофруктами, добавить корицу и распределить смесь по форме. Поставить в холодильник.
Приготовить малиновое желе вот по этому принципу. Дать ему остыть (буквально полчасика при комнатной температуре, чтобы не было сильно горячим) и вылить на корж в форму для торта. Тонким слоем желе застывает буквально на глазах. Поставить тортик на пару часов в холодильник и можно наслаждаться ярким вкусом лет :)